Panna cotta fraise, crème citron vert et crumble

Faire la crème au citron vert : couper les citrons verts en deux et extraire leur jus. Faire bouillir dans une casserole le jus de citron avec 125g de beurre. Blanchir les œufs entiers avec 125g de sucre et 10g de farine. Ajouter le mélange jus/beurre à la préparation puis refaire bouillir l’ensemble dans la casserole pour faire épaissir.

Débarrasser la préparation dans un fait-tout avant de mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais 2h.

Faire le crumble : mélanger 50g sucre, 50g de farine et 50g de beurre tempéré restants. Malaxer à la main pour former le crumble. Ajouter les amandes effilées. Disposer le crumble sur une plaque sulfurisée et enfourner 15 min à 180°C. Emietter le crumble cuit une fois refroidi.

Dressage : mettre la crème citron en poche à douille. Pocher 3 volutes sur la Panna cotta fraise Marie Morin et saupoudrer de crumble.

Ajouter quelques fraises et zestes de citron pour décorer !