Mousse au cheesecake, sablé breton et zestes de citron confit
Une recette pleine de fraicheur et de gourmandise !
Ingredients
- 4 pots de Cheesecakes au citron
- 25 cl de crème liquide
- 125g de beurre
- 200g de farine
- 230g de sucre
- 2 œufs
- 1 citron de Corse
- 100g d’eau
Etape 1
Réalisez les galettes sablées :
Mélangez le beurre avec 130g de sucre puis ajoutez 1 œuf entier et la farine. Etalez la préparation sur une plaque à 1 cm d’épaisseur environ. Réalisez 8 sablés à l’emporte-pièce. Laissez refroidir 15min au frais. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfourner 17 minutes à 180°C.
Etape 2
Videz les pots de cheesecakes au citron et mélangez. Montez la crème fouettée avant de l’ajouter délicatement aux cheesecakes citron. Mettre en poche.
Etape 3
Prélevez les zestes du citron puis bouillir dans de l’eau bouillante. Videz l’eau et répétez 2 fois l’opération pour enlever l’amertume. Terminez par la réalisation d’un sirop avec 100g d’eau et 100g de sucre. Bouillir les zestes dans le sirop et laissez refroidir.
Etape 4
Déposez un biscuit au milieu de l’assiette. Pocher délicatement la préparation. Déposez un 2e biscuit avant de pocher à nouveau. Décorez de zeste de citron !
Astuce
Décorez de quelques feuilles de menthe.
