Tiramisu au café et crème chocolat au lait
Un mariage délicieux entre fraîcheur et notes de café !
- 4 pots Tiramisu au café
- 425g chocolat au lait
- 45g de beurre de cacao
- 250g de lait
- 250g de crème liquide 35%
- 50g de sucre
- 100g de jaunes d'oeufs
- Copeaux de chocolat
Step 1
Faire la crème anglaise au chocolat : chauffer le lait avec la crème, le sucre et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d’œufs au fouet en parallèle.
A ébullition, verser la moitié du mélange lait/crème/sucre. Bien mélanger avant de verser la préparation dans la casserole avec le reste du mélange.
Chauffer à 80°C environ, puis verser la préparation sur les carrés de chocolat et le beurre de cacao.
Step 2
Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrasser dans un bac ou une plaque. Filtrer au contact et réserver au frais minimum 1h (jusqu’à prise compète).
Step 3
Dressage : réaliser une quenelle de crème chocolat froide et déposez-la délicatement sur les Tiramisu au café Marie Morin.
Tip
Saupoudrer de copeaux de chocolat !
